云岭永川秀芽味感构成主要因子探析

摘要：

云岭永川秀芽是我国针形名优绿茶代表茶类,茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖对其滋味起着决定性作用.本文感官审评了云岭永川秀芽各等级,测定了味感构成主要因子含量并进行相关性分析,研究表明,对云岭永川秀芽味滋味品质影响因子顺序为咖啡碱＞氨基酸＞茶多酚＞可溶性糖(与感官评分相关系数分别是0.961、0.882、-0.945和-0.977).

关键词： 云岭永川秀芽 味感构成 滋味品质

作者: 张莹 钟应富 袁林颖 罗红玉 邬秀宏

作者单位: 重庆市农业科学院 重庆市茶叶工程技术中心,重庆 401329

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）