黑茶渥堆中微生物与酶的变化及其代谢作用研究进展

摘要：

渥堆是黑茶加工的关键工序,这一过程中的各种微生物及其产酶的变化与微生物自身的代谢活动决定了黑茶特有品质风味的形成.本文对黑茶渥堆过程中的微生物及其产酶的变化与代谢作用进行了综述,以期为今后深入研究黑茶品质的形成机理提供理论依据.

关键词： 黑茶 渥堆工序 微生物 酶 代谢作用

作者: 胡歆 张玥

作者单位: 陕西中茯茶叶研究所,陕西咸阳 712044

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）