引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究

摘要：

将晒青和做青工艺引入夏秋茶红茶加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质物质的生成,可有效降低茶叶苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香,有效提高了夏秋茶红茶的综合品质.

关键词： 夏秋红茶 晒青技术 摇青工艺 苦涩味

作者: 刘淑娟 钟兴刚 粟本文 谢德华 李彦 谭正初

作者单位: 湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙 410125;湖南省茶叶检测中心,长沙 410125 湖南省农业科学院茶叶研究所,长沙 410125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）