顶头孢霉在普洱茶发酵中的应用
将一株从普洱茶中分离的顶头孢霉应用到普洱茶发酵罐进行发酵试验,并设对照组.对发酵茶样理化成分进行测定.结果表明:应用顶头孢霉发酵的普洱茶样,茶多酚、水浸出物、黄酮、氨基酸与对照组无显著差异;儿茶素(p=0.007)和咖啡碱(p=0.050)含量变化有显著差异.感官审评表明,应用顶头孢霉发酵普洱茶具有显著清香特点.实验结果为应用顶头孢霉发酵普洱茶,开发具有新型风味的普洱茶品有应用价值.
普洱茶 顶头孢霉 发酵工艺 茶叶品质
薛志强 王辉 李亚莉 周红杰
云南农业大学普洱茶学院,云南昆明 650201
国内会议
昆明
中文
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2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）