提升扁形红茶品质的关键性加工技术研究

摘要：

本文主要通过对不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺,以传统揉捻发酵作对照的试验样品的比较分析,感官审评结果表明:冰柜冷冻发酵,炭火烘焙提香处理效果最优;生化测定结果表明:冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶均达到或优于传统揉捻发酵方式所制样品,即冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式,无需揉捻而进一步确保龙井茶特有的扁平、光滑的品质特征.

关键词： 扁形红茶 冷冻发酵 烘焙提香 茶叶品质

作者: 师大亮 郭敏明 余继忠

作者单位: 浙江省杭州市农业科学研究院,浙江杭州 310024

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-10

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）