鲜叶中生化成分与红茶品质关系综述

摘要：

近年来,我国各大产茶区追随“红茶热”大潮开始了“绿改红”尝试,红茶产量虽有提高,但质量则良莠不齐,本文总结了文献中鲜叶中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、酶等生化成分同红茶品质的关系,以及红茶适制性的评判方法,以期为红茶生产提供科学理论依据.

关键词： 红茶 茶鲜叶 生化成分 产品品质

作者: 刘千录 江和源 江用文 张建勇 薛金金 徐斌

作者单位: 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程实验室,浙江杭州 310008;中国农业科学院研究生院,北京 100081 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程实验室,浙江杭州 310008

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）