酶促发酵在咖啡初加工过程中的应用初探

摘要：

本文研究了Pectinex Ultra SP-L型咖啡果胶酶对咖啡鲜果脱皮脱胶的的影响,结果表明,该酶能软化咖啡鲜果皮,同时能加速果胶的分解,大大提升了果皮和果胶的脱净率,解决了普通加工和机械加工两种方法中存在的难题.

关键词： 咖啡 酶促发酵 技术优化 初加工质量

作者: 程金焕 何红艳 李慧敏 李贵平 黄健 武瑞瑞 候超 周志伟

作者单位: 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所,云南保山 678000 诺维信中国投资有限公司,北京 100085

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）