利用13C穩定同位素鑒別蜂蜜人工摻假
蜂蜜是一种天然的保健食品,对养蜂业而言,蜂蜜是最重要的产品之一,目前市售蜂蜜掺假现象非常普遍,常于蜂蜜中掭加人造糖浆,例如:高果糖玉米糖浆(High Fructose Corn Syrup,HFCS)和蔗糖糖浆(Cane sugar).因此,本研究建立蜂蜜和蛋白质之稳定同位素碳13含量(δ13C,‰)与蜂蜜中蛋白质含量做为掺假判定方法,检测2012-1013年台湾龙眼蜜80件、泰国龙眼蜜36件、大陆蜂蜜20件、台湾百花蜜30件、市售蜂蜜65件.蜂蜜δ13C分析显示,台湾龙眼蜜-26.28±1.09‰、泰国龙眼蜜-25.62±2.33‰、大陆蜂蜜-26.23±1.68‰、台湾百花蜜-25.02±1.70‰、市售蜂蜜-22.87±4.00‰.蛋白质δ13C分析结果显示,台湾龙眼-25.03±1.00‰、泰国龙眼蜜-24.91±4.24‰、大陆蜂蜜-25.63±1.27‰、台湾百花蜜-25.48±0.96‰、市售蜂蜜-24.61±10.50‰.蜂蜜蛋白质含量分析显示,台湾评鉴龙眼蜜1.37±0.17 (mg/g)、泰国龙眼蜜0.71±0.16、大陆百花蜜0.28±0.28、台湾百花蜜0.80±0.24、市售蜂蜜0.47±0.31.结果显示,台湾评鉴龙眼蜜、大陆百花蜜均无掺假现象、泰国龙眼蜜则有一件掺假现象,台湾百花蜜验出6件掺假,另人担忧的问题出自于市售蜂蜜,共验出28件掺假,掺假比例高达43.1％.
蜂蜜 人工掺假 13碳同位素 质量鉴定
陳春廷 張原謀 王佳惠 楊恩誠 吉挺 陳裕文
宜蘭大學生物技術舆動物科學系 台南大學生態科學舆技術學系 海洋大學環境生物舆漁業科學學系 台灣大學昆蟲系 揚州大學動物科學舆技術學院
国内会议
第十届海峡两岸蜜蜂与蜂产品学术研讨会暨首届全国蜂产业高峰论坛
扬州
中文
33-37
2013-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）