蜂蜜中外源性耐高温α-淀粉酶活性的测定

摘要：

为了加强对蜂蜜品质的监管,采用分光光度法对中国蜂蜜中外源性耐高温α-淀粉酶活性进行了研究.基于来自国内各地区10种50个单一蜜种纯正蜂蜜,找出了酶解反应的条件和纯正蜂蜜自身α-淀粉酶选择性灭活的条件.样本在70℃下30 rain下选择性灭活后,在1.30 tmol/L乙酸钠-乙酸缓冲溶液(pH5.3)中于40℃下测定样本的高温α-淀粉酶活性.采用本法在67个日常检测样本中检出23个样本含有高温α-淀粉酶.由于纯正蜂蜜中不含有这种外源性高温α-淀粉酶,通过选择性灭活后测定样本中耐高温α-淀粉酶活性,可以有效鉴定在蜂蜜生产过程中是否掺入了外源性的糖浆.

关键词： 蜂蜜 耐高温α-淀粉酶 活性测定 选择性灭活 品质监管

作者: 丁涛 费晓庆 沈崇钰 汤娟 吴斌 张睿 张晓燕 陈磊

作者单位: 江苏出入境检验检疫局食品实验室,江苏 南京 210001

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届海峡两岸蜜蜂与蜂产品学术研讨会暨首届全国蜂产业高峰论坛

会议地点: 扬州

会议语种:中文

页码: 57-62

在线出版日期: 2013-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）