蜂蜜中矿物质的研究进展
蜂蜜中含有许多矿物质,这些矿物质与蜂蜜的植物源、产地及环境污染密切相关.本文综述了蜂蜜矿物质的测定方法及矿物质在蜂蜜的种类鉴别、产地溯源和环境污染指示中应用.结果表明，植物中的矿物质来源于土壤，环境中，矿物质的含量与其在植物中累积的程度呈一定的相关性。不同产地蜂蜜中矿物质含量存在明显的区域差异，这种差异不仅与蜂蜜的花源有关，而且与蜂蜜产地环境中的矿物质水平有关，因此可利用蜂蜜中的矿物质对蜂蜜进行产地溯源。正常情况下蜂蜜中的重金属含量很低，符合食品安全要求。蜂蜜中的重金属含量的升高，与当地的环境污染密切相关。一般而言，产自工业区的蜂蜜中重金属含量高于非工业区，产自城市周边的蜂蜜中的重金属含量高于农村。因此，蜂蜜可以作为环境污染的指示物，但其指示环境污染的敏感性和有效性有待进一步深入研究。
蜂蜜 矿物质 种类鉴别 产地溯源 环境污染指示
贾歌 王远 杜冰 程妮 曹炜
西北大学化工学院食品工程系/西北大学蜂产品研究中心,西安 710069
国内会议
第十届海峡两岸蜜蜂与蜂产品学术研讨会暨首届全国蜂产业高峰论坛
扬州
中文
259-262
2013-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）