酶法提取碎米蛋白工艺的研究

摘要：

本文以碎米为原料,采用酶法制备大米蛋白,研究了碱性蛋白酶在不同pH值、酶解温度、酶解时间、液固比、酶添加量条件下对碎米蛋白提取率的影响.正交实验结果表明,从碎米中提取大米蛋白的最佳工艺为:最适pH11.0,酶解温度55℃,酶解时间5h,固液比1:10,酶添加量0.8％,大米蛋白的提取率为50.24％.

关键词： 大米蛋白 酶工艺 参数优化 提取率

作者: 吕志佳 王洪彬 路福平

作者单位: 工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学) 工业酶国家工程实验室天津市工业微生物重点实验室 天津科技大学生物工程学院 天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国生物发酵产业年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 398-403

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）