快速发酵面包酵母及其培养工艺的研究

摘要：

从快速发酵面包酵母的性能特点出发,分析了快速发酵面包酵母与高麦芽糖利用、低葡萄糖阻遏之间的关系.以快速发酵面包酵母BY-14-11为试验菌株,对摇瓶培养条件和5L罐流加培养条件进行了研究.

关键词： 快速发酵面包酵母 培养模式 高麦芽糖 低葡萄糖

作者: 林雪 张翠英 姜天笑 肖冬光

作者单位: 工业发酵微生物教育部重点实验室 天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院 天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国生物发酵产业年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 429-434

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）