高呈味核苷酸型酵母抽提物产品特性研究

摘要：

高呈味核苷酸型酵母抽提物产品具有独特的增鲜效果,良好的口感,是现代食品工业新型的健康增鲜原料.本文对高呈味核苷酸型酵母抽提物FIG18进行了产品特性及应用研究,研究结果表明:采用专属工艺得到的FIG18产品天然呈味核苷酸含量达18％;挥发性风味成分组成中,吡嗪类风味物质占多数,酯类、酚类、醇类所占比例低;产品入口鲜味突出,醇厚感强.在外撤料应用试验中,添加FIG18配方产品鲜味,整体口感得到提升.

关键词： 调味品工业 高呈味核苷酸型酵母抽提物 制备工艺 产品质量

作者: 熊建 郭甲 李沛 唐冠群

作者单位: 安琪酵母股份有限公司 宜昌 443003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国生物发酵产业年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 435-441

在线出版日期: 2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）