中短波红外与热风干燥香菇咀嚼片的研究

摘要：

采用干燥的香菇为原料,进行一定程度粉碎,添加一定的辅料制备香菇咀嚼片.利用中短波红外干燥和热风干燥技术,研究了香菇咀嚼片的干燥特性,并且探讨了不同干燥方式对香菇咀嚼片特性的影响.结果表明:与传统的热风干燥相比,中短波红外干燥缩短了干燥时间,在一定程度上提高了工作效率,节约了能耗.通过对香菇咀嚼片的感官评定、色泽测定和TPA质构测定,确定中短波红外干燥70℃干燥得到的产品品质较好.

关键词： 香菇咀嚼片 中短波红外干燥技术 热风干燥技术 产品质量

作者: 王丽萍 张慜

作者单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第14届全国干燥技术交流会

会议地点: 江苏常州

会议语种:中文

页码: 259-264

在线出版日期: 2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）