干燥方式对红枣及其提取物品质的影响

摘要：

红枣的主要营养成分属于热敏物质,因此,对其干燥制粉需选择合适的干燥方式.本文分别采用烘箱干燥、微波真空干燥与真空冷冻干燥对红枣干燥处理,然后比较三种干燥方式对红枣品质(含水量、色泽、表面形态、总糖、多糖和还原糖含量)的影响.烘箱干燥采用参数:温度80℃,干燥时间40h.微波真空干燥采用参数:温度50℃,真空度9×104pa,微波功率3.5(W/g),干燥时间4h.真空冷冻干燥采用参数:冷阱温度-42℃,干燥时间50h.结果表明:烘箱干燥的红枣含水量最低,但其粉末色泽较差、多糖含量较低.真空冷冻干燥的红枣粉末色泽较好且多糖含量高,但其含水量过高.微波真空干燥的红枣品质适中,且干燥时间最短.

关键词： 红枣品质 提取物品质 干燥方式 工艺参数

作者: 张耀雷 黄立新 张彩虹 谢普军 游凤

作者单位: 中国林业科学研究院林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室;国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042 中国林业科学研究院林产化学工业研究所;生物质化学利用国家工程实验室;国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;江苏省生物质能源与材料重点实验室,南京210042;中国林业科学院林业新技术研究所,北京10

会议类型: 国内会议

会议名称: 第14届全国干燥技术交流会

会议地点: 江苏常州

会议语种:中文

页码: 294-298

在线出版日期: 2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）