不同干燥方法对鱿鱼片理化特性及感官品质的影响

摘要：

为了解不同干燥方法对鱿鱼干燥后品质的影响,以冰鲜鱿鱼为原料,研究了近红外干燥、射频干燥、热泵干燥和热风干燥4种不同的干燥方法对干燥鱿鱼片理化特性和感官品质的影响.结果表明:不同干燥方法所得产品在干燥效率、色泽和感官方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的复水比和收缩率影响均不显著.

关键词： 鱿鱼片 干燥工艺 理化特性 感官品质

作者: 徐保国 张慜 王兆进

作者单位: 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏无锡214122 泰州圣泰科红外科技有限公司,江苏泰州225300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第14届全国干燥技术交流会

会议地点: 江苏常州

会议语种:中文

页码: 305-310

在线出版日期: 2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）