干燥温度及缓苏操作对稻谷爆腰的影响
设置不同初始含水率、干燥温度、缓苏温度及缓苏时间,对稻谷进行薄层干燥;以恒温干燥后稻谷作为参照样本,基于玻璃化转变理论,对稻谷进行变温干燥;进而获取干燥操作参数对稻谷爆腰率的影响,为改善稻谷碾磨品质提供理论基础.试验结果表明:当初始含水率在24％左右时,缓苏技术对干燥后稻谷爆腰率影响显著;干燥温度应控制在50℃-60℃,缓苏温度应保持在60℃-70℃,缓苏时间制定在120-160 min,干燥后稻谷爆腰率增幅明显降低;变温干燥可较大幅度降低干燥后稻谷爆腰率.
稻谷 缓苏工艺 干燥温度 爆腰率
任广跃 王芳 张忠杰 尹君
河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023 国家粮食局科学研究院,北京100037
国内会议
江苏常州
中文
340-343
2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）