预冷冻方式对马铃薯内部孔隙率的影响
基于数字图像处理分析技术,提出一种测量真空冷冻干燥马铃薯内部孔隙结构特征研究的方法.首先采用图像处理软件对冻干马铃薯块SEM灰色图像进行阀值分割,传换成黑白图像;而后统计黑白图像中白色像素的面积,再计算真空冷冻干燥马铃薯内部的孔隙率.实验结果表明,冻干马铃薯内部的孔隙率随着尺寸的增大先增大而后减小.同时将图像处理方法与压汞法测试的结果进行比较,发现误差在10％-13％范围内.经图像处理方法获得10mm的马铃薯块在缓慢预冷冻至-30℃时,其冻干后孔隙率最大,约为61％.
马铃薯 干燥工艺 预冷冻方式 孔隙结构
佟秋芳 李二娜 吴中华 张忠杰
天津科技大学机械工程学院,天津300222 国家粮食局科学研究院,北京100037
国内会议
江苏常州
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388-391
2013-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）