红河系金平小耳猪性能测定与分析
本文通过对20头金平小耳猪进行屠宰,并对胴体性能,肉质性能,不同部位肌肉化学成分、不饱和脂肪酸含量、氨基酸含量,胆固醇含量进行测定.其结果为:金平小耳猪宰前活重超出滇南小耳猪17.1Kg;屠宰率、脂率和骨率均比滇南小耳猪高5.93、9.94和0.42个百分点;6-7肋背膘厚和平均背膘厚均比滇南小耳猪分别高出0.85和1.08em;滴水损失和失水率分别比滇南小耳猪高出1.01和20.81个百分点;粗蛋白、粗脂肪和粗灰分比滇南小耳猪分别高1.58、1.67和0.22个百分点;油酸含量比滇南小耳猪高13.17个百分点,而亚油酸和亚麻酸含量分别比滇南小耳猪低9.05和0.89个百分点;背最长肌的各种氨基酸含量均明显高于高黎贡山猪.说明金平小耳猪比滇南小耳猪体型大,脂肪、养分沉积力强,肉质优良,脂肪酸和氨基酸含量在云南地方猪种中处于中等,肌肉中胆固醇含量低,在13mg/100g以下,可作为低胆固醇优质肉开发的猪种.
金平小耳猪 胴体性状 肉质特性 性能测定
刘梅 李丽 上官林梅 张慧林 袁跃云 孙利民 张雄伟 赵桂英
红河州金平县畜牧兽医局,云南 金平 661500 云南农业大学动物科学技术学院,云南 昆明 650201 云南省家畜改良工作站,云南 昆明 650224
国内会议
郑州
中文
88-93
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）