长大二元杂交猪肉中脂肪性状间及与肌肉品质的相关性

摘要：

本实验主要测定11头猪肉脂肪的指标(粗脂肪含量、背膘厚、脂肪熔点、大理石纹)和肌肉品质的指标,用Spss11.5统计软件进行相关分析得出了粗脂肪含量对肌肉嫩度呈强正相关、对熟肉率、肌肉PH的影响呈强负相关;背膘厚对肌肉pH呈强负相关;脂肪熔点对肌肉pH呈强负相关,对熟肉率呈负相关,对肌肉嫩度的影响呈强正相关;大理石纹对肌肉pH呈强负相关,对滴水损失呈强正相关;粗脂肪含量与背膘厚、脂肪熔点相互之间存在着强正相关的结论.

关键词： 长大二元杂交猪 肌肉品质 猪肉脂肪 性能评价

作者: 吴红翔 胡春明 袁闯 潘东福

作者单位: 江西农业大学动科院,南昌 330045 江西婺源农业局畜牧中心,婺源330200

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会

会议地点: 郑州

会议语种:中文

页码: 120-122

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）