鸭蛋中氨基酸含量测定及分析
本文通过对鸭蛋的试验研究，在高邮鸭蛋和金定鸭蛋的蛋清和蛋黄中均检测到17种水解氨基酸，蛋黄中的总氨基酸含量明显高于蛋清中的，金定鸭蛋蛋清和蛋黄中的氨基酸总量略高于高邮鸭蛋中的氨基酸总量，其中谷氨酸含量最高。高邮蛋清、金定蛋清、高邮蛋黄、金定蛋黄中必需氨基酸占总氨基酸总量(E/T)分别为43.79％,43.68％,42.68％,42.19％;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)分别为0.77,0.75,0.74,0.74。根据1973年FAO/WHO提出的理想模式，质量较好的蛋白质其E/T值为40％左右，E/N值在0.60以上，说明两品种鸭蛋中的氨基酸均符合理想要求，是优质蛋白质，但蛋黄的E/N值更接近40％，说明蛋黄略好于蛋清;蛋黄中儿童必须氮基酸含量(CE值)明显高于蛋清中的，且蛋黄CE/T值也高于蛋清的CE/T值，说明对儿童而言，蛋黄更能满足补充儿童必须氨基酸的要求。本研究在两品种鸭蛋蛋清和蛋黄中均检出16种游离氨基酸，游离氨基酸总量(TF)和游离必需氨基酸总量(EF)均是在高邮鸭蛋清中最低(分别为306.36和173.31)，在金定鸭蛋清中最高(343.38和192.84) ,高邮鸭蛋黄(328.70和183.45 )和金定鸭蛋黄(334.95和190.03)居中;OF/TF值在四组间，以高邮蛋黄中的值(31.6％)略高于其它3组的值，分别30.96％(高邮蛋清),30.83％(金定蛋清),30.86％(金定蛋黄)，无明显差异。
鸭蛋 氨基酸含量 价值评价
陶志云 胡艳 朱春红 徐文娟 宋卫涛 李慧芳
江苏省家禽科学研究所,江苏扬州 225125
国内会议
江苏扬州
中文
457-457
2013-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）