五种酵母菌对猕猴桃酒品质特性的影响

摘要：

通过对国内外五种菌种即WLP775、＃4766 cider、EXCE-SP、HARM-N°5、柠檬形克勒克氏菌,起酵及发酵能力测试,并以猕猴桃作为原料进行果酒酿造,比较五种酵母菌对猕猴桃酒的理化指标及抗氧化能力的影响,筛选适宜酿造猕猴桃酒的酵母菌.结果表明WLP775酵母菌比较适合酿造猕猴桃酒.

关键词： 猕猴桃酒 酵母菌 工艺流程 品质评价

作者: 王胜利 李国薇 樊明涛

作者单位: 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012年陕西省食品科学技术学会学术年会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 1-9

在线出版日期: 2012-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）