面点创新的思路
制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目.在充分运用传统原料的基础上,注意选用西式新型原料,以提高面团和馅料的质量,赋予创新面点品种以特殊的风味特征.为推广发扬中国面点的优势，必须结合具体面点品种的特点，创新、改良面点的生产工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。还要讲求营养科学开发功能性面点品种。最后对于广大面点师来说，要做到面点创新，除了具备一定的主客观条件之外，还要科学思维遵循面点创新的思路，这样才能创作出独特的面点品种来。
面点制作 技术创新 产品质量 营养价值
孔凡真
国内会议
济南
中文
105-106
2009-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）