国内外兔肉营养与加工研究的比较分析

摘要：

为了解国内外兔肉研究的现状,主要调查和统计了CNKI和ScienceDirect数据库中关于兔肉的研究论文数量和特征,并与牛肉、猪肉、鸡肉等的研究状况作了对比.结果表明,相比于牛肉、猪肉、鸡肉等,国内外关于兔肉的研究论文都较少,这可能与兔肉消费较少有关.但国外近10年关于兔肉的研究论文大幅度增加,而国内近10年的研究成果相对偏少,这与我国第一大兔肉生产大国的地位极不相符,从某种程度上可以说我国兔肉理论研究的落后阻碍了兔产业的快速发展.因此我国兔肉产业的发展急需相关的科研来带动,在国内从事兔肉方面的研究应该大有可为.

关键词： 兔肉 营养价值 加工工艺 比较分析法

作者: 李洪军 贺稚非 薛山 尚永彪 夏杨毅 黄业传

作者单位: 西南大学食品科学学院,重庆400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届(2013)中国兔业发展大会

会议地点: 陕西杨凌

会议语种:中文

页码: 62-65

在线出版日期: 2013-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）