标准化战略助力赣菜的改革与发展

摘要：

本文简述了餐饮标准化，利用标准化战略基于人、机、环、料、法、与系统性运转等六大方面规划赣饮食创新解决方案，实现赣菜的可持续性发展。介绍餐饮行业运作系统，餐饮企业增值链的分析。着重阐述了赣饮食标准化进程：统一愿景；标准制定与传承、创新；赣饮食服务设计；赣饮食服务标准制定；厨房安全操作标准的设计；厨房人、机、环、料、法的体系设计；赣菜的创新设计。

关键词： 餐饮行业 标准化管理 赣菜

作者: 冯欣 包东昌

作者单位: 江西省标准化研究院 南昌海邦实业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国标准化论坛

会议地点: 安徽池州

会议语种:中文

页码: 413-416

在线出版日期: 2013-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）