北京市食品安全风险来源分析
本研究以收集的北京市461起新闻报道为研究样本,从报道涉及的食品类别、供应链环节、责任主体和发生原因等四个方面对北京市食品安全风险来源进行实证分析.分析表明,发生问题的食品类别主要集中在肉制品、水果制品、糕点食品和调味品等加工食品上,加工环节发生食品安全事件的比例最高,大中型企业是食品安全的第一责任人,发生原因主要以加工环节的要素使用不当、添加有害投入品和人员环境不卫生为主.为此本文提出必须严格规范肉制品等高风险食品的生产流通、加大食品加工环节控制力度、强化对大中型企业的监督检查和对要素投入与人员环境卫生的监控等建议.
食品工业 安全管理 风险分析 质量控制
罗兰 洪岚 安玉发
中国农业大学经济管理学院,北京 100083 北京物资学院,北京101149
国内会议
北京
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1-11
2013-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）