微波辐射对物料的生命活性影响的研究
微波在农产品加工中已广泛应用,它的高传热效率可以实现对物料的快速加热和干燥,同时也对物料的生命活性起到了损伤作用.文章以板栗微波加工后出现的熟化变色情况和稻谷微波后进行生长培养的发芽情况来观测分析微波辐射对物料的损伤作用,高功率短时间的微波加工会降低板栗的熟化程度,但无论是板栗还是稻谷在微波辐射后的生命活性都会受到影响,如果去除稻谷中10％的水分,微波后的稻谷的发芽率只有6～8％,所以微波在加工种子之类的物料需特别注意对生命活性的影响.
农产品加工 微波辐射 生命活性 效果评估
孔晓玲 周洁 于鹏 陈艳 王丽伟
安徽农业大学工学院,合肥,230036
国内会议
杭州
中文
71-73
2012-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）