明胶抗氧化多肽制备的酶法筛选和响应面优化

摘要：

在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解,根据水解产物对DPPH.自由基的清除率,筛选最适的蛋白酶.进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,得到最佳工艺为:酶解温度50.05℃,酶解时间4.2 h,pH6.16,酶料比4.0％,料液比4.3％,在此条件下,水解物对DPPH.的理论清除率为89.1％,实验值为87.4％.

关键词： 食品添加剂 明胶 抗氧化多肽 酶法筛选 响应面法

作者: 张小强 董文宾 张闽

作者单位: 陕西科技大学化学与化工学院 生命科学与工程学院 陕西 西安 710021

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012中国农业机械学会国际学术年会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 100-104

在线出版日期: 2012-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）