贝类的酶法水解及其生物活性的研究进展
有效利用海洋贝类蛋白资源是中国海洋生物资源可持续利用的重要研究方向,酶解技术已经成为海洋贝类蛋白资源高附加值化的重要手段,具有重要的理论意义和实践意义.酶法水解贝类蛋白得到的活性肽液,经过进一步的分离纯化可以制备具有抗氧化性、抗菌活性、抗疲劳性及对ACE抑制活性等功能性多肽.本文主要综述近年来国内外在酶解海洋贝类及其生物活性研究上的一些进展,分析和讨论我国贝类蛋白资源酶解利用中存在的一些问题,并阐述贝类酶解物,主要为海洋贝类活性肽在食品行业、医药业和化妆品等领域中的潜在应用价值及前景,旨在为深加工生产高附加值商品提供参考.
海洋贝类 酶法水解 蛋白资源 生物活性
罗伟 段振华
海南大学食品学院,海南 海口 570228 海南大学食品学院,海南 海口 570228;海南大学热带生物资源教育部重点实验室,海南海口 570228
国内会议
广东湛江
中文
182-185
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）