马氏珠母贝肉酶解产物对SD大鼠生化指标的影响研究

摘要：

以马氏珠母贝肉为研究对象,采用正交试验对其酶解条件进行优化,并测定其酶解产物对SD大鼠血清生化指标的影响.结果表明:马氏珠母贝肉酶解的最优条件是酶用量0.6％、温度70℃、时间35min、pH8.0,在此条件下马氏珠母贝肉蛋白质水解度高达54.79％.马氏珠母贝肉酶解产物的调配试剂注射使SD大鼠血清中前白蛋白、载脂蛋白Al显著上升,谷丙转氨酶、谷草转氨酶、载脂蛋白B、肌酸激酶MB型同工酶、超敏C反应蛋白、葡萄糖、间接胆红素显著下降,结合相关研究结果,推测出马氏珠母贝肉酶解产物有保肝、保心血管的功效.

关键词： 马氏珠母贝肉 酶解产物 工艺优化 血清生化指标

作者: 韩丝银 郭健 纪丽丽 蔡丽双 谷长生 宋文东

作者单位: 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088 浙江海洋学院食品与医药学院,浙江 舟山 316022 浙江海洋学院石化与能源工程学院,浙江 舟山 316022 广东海洋大学理学院,广东 湛江 524088

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛

会议地点: 广东湛江

会议语种:中文

页码: 186-191

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）