南美白对虾虾仁中SL-1(FJ404767.1)菌的腐败品质动力学研究
为了研究南美白对虾中腐败菌引起腐败品质变化动力学关系,以虾仁为原料接种优势腐败菌SL-1 (Pseudoalteromonas sp.FJ404757.1),在不同温度条件下(273、277、281K)建立起南美白对虾虾仁中SL-1菌菌落数量和TVNB品质的影响变化规律.贮藏过程中TVBN值变化的一级动力学方程为:K=6.78×1018exp(-9.145×105/RT),菌落数量变化的一级动力学方程RT为:K=2.21×1016exp(-9.145×105/RT),TVNB的线性拟合系数(0.9559～0.9706)要优于菌落数RT量的线性拟合系数(0.9780～0.9906).经验证,TVBN方程在温度273-281K内,其预测值相比实际值的相对误差在5％以内,所建模型能较好地反映其贮藏品质变化过程.
白对虾 腐败菌 虾仁品质 动力学
孙亚军 钟敏 李军 谢主兰 雷晓凌 刘唤明
广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088
国内会议
广东湛江
中文
217-222
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）