凡纳滨对虾多酚氧化酶的组织分布与特性
以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定性.研究表明:凡纳缤对虾虾壳和虾头部位的PPO含量较高,虾肉中PPO含量较低;真空包装和低温贮藏可有效抑制对虾的黑变,并能减缓腐败;凡纳滨对虾PPO的最适pH值为6,在pH值6-8之间,具有较好的稳定性.研究结果为凡纳缤对虾在贮藏和加工过程中防止黑变提供了理论参考.
对虾 多酚氧化酶 组织分布 黑变规律
黄万有 刘书成 吉宏武 郝记明 毛伟杰 解万翠 陈亚励
广东省水产品加工与安全重点实验室 广东普通高校水产品深加工重点实验室 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088
国内会议
广东湛江
中文
233-238
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）