发酵肉制品中产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

从湖南传统发酵腊肉和香肠中分离出8株对单核增生李斯特菌(Listeria monocytogene54002)具有明显抑制作用的乳酸菌,通过排除酸和过氧化氢的干扰后,还有3株仍具有较高的抑菌活性.用胰蛋白酶和胃蛋白酶处理以后,抑菌活性消失,初步确定抑菌物质为蛋白质类物质,为细菌素.通过菌落形态、生理生化试验以及16SrDNA片段的扩增与测序比对,初步认为所分离到的三株菌为屎肠球菌.

关键词： 发酵肉制品 乳酸菌 抑菌活性 屎肠球菌

作者: 林仲仪 刘小玲 周辉

作者单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙 410128;广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004 广西大学轻工与食品工程学院,南宁 530004 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙 410128

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛

会议地点: 广东湛江

会议语种:中文

页码: 280-284

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）