气调包装对真空油炸面包虾贮藏特性的影响
为延长真空油炸面包虾的货架期,该文研究了不同包装材料(聚乙烯袋、铝箔袋)和不同气体比例(100％N2、30％CO2+70％N2、70％CO2+30％N2、100％CO2)的气调包装对常温保藏的真空油炸面包虾贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、酸值、过氧化值及感官品质变化的影响.结果显示,铝箔袋包装的真空油炸面包虾在贮藏期间的菌落总数、T-VBN值、酸值和过氧化值均低于聚乙烯袋包装,且前者的感官评分均高于后者;对于铝箔袋包装而言,随着CO2浓度的升高,真空油炸面包虾的菌落总数、T-VBN值、酸值和过氧化值的上升速率均减小,且相应的感官评分均升高.此外,当CO2浓度超过70％时,贮藏期间真空油炸面包虾的酸值反而上升,且其风味得分则相应减少.研究表明,最佳气调包装方式为铝箔材料、气体组合70％ CO2和30％N2,在此条件下,常温贮藏的真空油炸面包虾的货架期可达12d.
真空油炸面包虾 气调包装 食品贮藏 效果评估
潘广坤 吉宏武 刘书成 苏伟明 潘创
广东省水产品加工与安全重点实验室,水产品深加工广东省普通高校重点实验室,广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江,524088
国内会议
广东湛江
中文
355-362
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）