罗非鱼的保鲜研究进展

摘要：

罗非鱼肉质鲜嫩、细刺少,营养丰富,被公认为健康食品,并受到人们青睐.鱼肉腐败和货架期短是罗非鱼生产储藏中最大的问题,本文综述了目前国内外罗非鱼的现有保鲜技术,以便于更好地提高罗非鱼片的商业化生产.

关键词： 罗非鱼 保鲜技术 效果评估 腐败菌

作者: 程琳丽 李来好 马海霞

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州 510300 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州 510300

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛

会议地点: 广东湛江

会议语种:中文

页码: 372-374

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）