响应面法优化微波助解合浦珠母贝蛋白工艺

摘要：

研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水解度(DH)*DPPH清除率为响应值,响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度为58℃、微波功率300W,微波进行17min,加酶量为5000u/g,后续在58℃下再水浴1.5h.预测响应值为0.2244,DH达到26.15％,验证试验证明与响应优化模型预测值误差不大,二次多元拟合度较好.

关键词： 合浦珠母贝蛋白 微波助解 抗氧化活性 响应面法

作者: 王晶 吴燕燕 李来好 杨贤庆

作者单位: 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州510300;上海海洋大学,上海 201306 中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,广东 广州510300

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛

会议地点: 广东湛江

会议语种:中文

页码: 375-382

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）