冻罗非鱼片中所含水分与其品质相关性的研究

摘要：

以-5℃,-20℃和-40℃储藏条件下冻罗非鱼片为研究对象,分别测定罗非鱼片的水分(水分含量、水分活度)与其品质对应的理化指标(pH、电导率、感官评分、挥发性氮含量、质构参数)随时间变化趋势;基于冻罗非鱼片样本的水分变化,求取其与品质变化间的Pearson相关性,从而推测其品质变化及保质期,并与实测值进行比较.实验结果证明:冻罗非鱼片的水分参数可以用于预测其品质变化.

关键词： 冻罗非鱼片 水分参数 品质性状 相关性分析

作者: 何其 林向东 周尧 覃桂梅

作者单位: 海南大学食品学院 海南 海口 570228 中国

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛

会议地点: 广东湛江

会议语种:中文

页码: 383-390

在线出版日期: 2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）