外界环境对生奶中嗜冷菌的影响与管控
嗜冷菌对于生产常温奶影响很大，加工过程中，嗜冷菌通过高温可以杀灭，但嗜冷菌产生的酶无法通过高温100％灭活，在成品中继续保留，并且生奶中的嗜冷菌含量与热加工处理后酶活性的残存量呈正相关，时间放置久了，通过酶的作用，不仅使常温奶变苦，甚至涨包，严重影响常温奶的货架期、保质期。嗜冷菌在自然界中无处不在， 在实际生产中，影响生奶嗜冷菌的因素大致可分为水源、挤奶操作、容器卫生、制冷等几个环节，因此，在奶牛乳房表面、不清洁的挤奶杯、输奶管道及其阀门、以及清洗残留水很可能存有嗜冷菌的污染源。这些污染源都是可以避免的，通过采用有效管理措施:控制好水的卫生，清洁奶牛的乳头和乳房表面、奶牛场所用的挤奶设备、运输容器和管道以及加工厂所用的贮藏罐等设备，会使生奶被污染的概率降低到最小。
生奶 嗜冷菌 外界环境 管理控制
施莲英
上海光明荷斯坦牧业有限公司牧场管理部,上海200443
国内会议
南昌
中文
374-375
2013-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）