羊肉涂膜保鲜工艺优化
以新鲜羊肉为原料,以玉米醇溶蛋白为成膜剂,以玉米须黄酮、沙棘叶多酚为复合涂膜保鲜剂,以色差值△Eab、菌落总数、pH值和挥发性盐基氮TVB-N值等为考察指标,通过单因素实验及正交实验,确定复合涂膜保鲜工艺.结果表明:成膜剂配比为玉米醇溶蛋白:80％乙醇=1:9,0.1％(重量百分比)玉米须黄酮,0.2％(重量百分比)沙棘叶多酚,成膜时间为5min,在此条件下,鲜羊肉可在4℃保鲜25d.
轻工业 羊肉 涂膜保鲜 工艺优化
范少丽 申小丽 魏富强 敬思群
新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐,830046
国内会议
重庆
中文
43-51
2011-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）