灵芝蛋白的酶法水解及其产物的抗氧化作用研究
本文通过Alcalase蛋白酶和Protamex蛋白酶对灵芝蛋白提取液进行水解并对水解前后的灵芝蛋白的抗氧化活性进行了研究.研究结果表明,灵芝蛋白提取液与酶解液均具有抗氧化活性,随着灵芝蛋白浓度增加,蛋白提取液清除·oH自由基的能力和还原力都增强,当灵芝蛋白的浓度为0.28mg/mL时,蛋白提取液的·OH自由基清除率为28.7％,且清除·OH自由基的能力与灵芝蛋白的浓度的关系可以用对数方程来描述.含灵芝蛋白4.2mg/mL的灵芝蛋白提取液的还原力同0.05mg/mL的Vc的还原力相当,酶解后的灵芝蛋白液清除羟自由基的能力和还原力均显著增强,Alcalase蛋白酶作用的蛋白酶解液的还原力比Protamex蛋白酶作用的蛋白酶解液的还原力增加更快.
灵芝 蛋白酶 水解技术 抗氧化作用 药理机制
黄生权 曾凡逵 敖宏 杨博
华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东 湛江 524001 华南理工大学生物科学与工程学院,510006
国内会议
重庆
中文
324-333
2011-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）