一种鸡精用鸡肉香精的分析及模拟研究

摘要：

本文采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精的挥发性成分,并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质.结果表明:在鸡肉香精中鉴定出37种挥发性成分,主要包括醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物和辛香料.

关键词： 鸡肉香精 顶空固相微萃取法 挥发性成分 效果评估

作者: 朱建才 刘圣江 牛云蔚 王进 顾永波 时健翔 肖作兵

作者单位: 上海应用技术学院,香料香精技术与工程学院,上海,201418

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）