牛肉香精的调配技术研究

摘要：

本文主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响,确定了它们在配方中的最佳用量,通过香精调配技术制备出了特征香气明显的牛肉香精.并利用电子鼻技术对牛肉香精的耐热性能进行了表征研究.

关键词： 牛肉香精 调配设计 电子鼻技术 耐热性能

作者: 牛云蔚 肖作兵 朱建才 顾永波

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,201418

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013全国食用香精香料新技术开发与应用交流研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 10-17

在线出版日期: 2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）