辣椒香味物质的提取分离及其应用
辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见.辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植.高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3-5个亿的奇迹体现.本文主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用、展望四方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础.辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用.
辣椒香味物质 提取分离 成分测定
斯波 杨玲 谢文渊 王胜利
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45-50
2013-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）