甜味蛋白的研究进展

摘要：

介绍了八种天然存在甜味蛋白的基本理化特性，并说明了甜味蛋白与人的甜味感受器之间的作用机制。展望了天然的甜味蛋白和甜味诱导蛋白的发展前景。

关键词： 甜味蛋白 味觉受体 理化特性

作者: 麻小娟 高金燕 徐建太

作者单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学食品系,南昌330047 南昌大学现代教育技术中心,南昌330047

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会2009年行业年会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 5-9

在线出版日期: 2009-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）