聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)在巧克力浆料中的应用

摘要：

本文介绍了聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)的特性及在上述巧克力产品中的应用。总的来说，聚甘油蓖麻醇酯在巧克力应用上具有两方面的优势:一方面能够降低巧克力浆料的屈服值，以利于提高生产率、更加有效地挂浆和成型，从而生产出诱人的一流产品。另一个优势是可以降低脂肪含量、而不会导致巧克力浆料屈服值增加。这样，巧克力生产商可望在显著降低原料成本的同时生产出优质合格的产品。

关键词： 食品工业 巧克力浆料 聚甘油蓖麻醇酯 屈服值 脂肪含量

作者: 黄健

作者单位: 丹尼斯克(中国)有限公司,昆山215300

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 26-29

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）