魔芋葡甘聚糖的增稠特性及其在食品中的应用

摘要：

魔芋葡甘聚糖是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种高分子多糖,具有增稠性、粘结性、悬浮性和乳化性等多种特性,与多种食用胶复配有协同增效作用.本文综述了魔芋葡甘聚糖的结构、食用安全性、增稠特性及其在饮料、果冻、冰淇淋、面制品、肉制品等食品中的应用,并对其应用前景进行了展望.

关键词： 食品增稠剂 魔芋 葡甘聚糖 化学结构 性能评价

作者: 黄明发 张盛林

作者单位: 中国园艺学会魔芋协会,重庆400716 中国园艺学会魔芋协会,重庆400716;西南大学园艺园林学院,重庆400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 30-34

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）