生姜蛋白酶的研究概述

摘要：

综述了生姜蛋白酶的提取分离方法,酶学性质,在食品工业中的应用现状,并提出提高生姜蛋白酶的稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产,提高生姜在食品添加剂领域深加工价值作为将来的研究方向.

关键词： 食品工业 生姜蛋白酶 提取工艺 酶学性质

作者: 冯敏 唐春红

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 39-41

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）