卡拉胶的特性及在乳制品中的应用

摘要：

概述了卡拉胶的种类、化学结构；探讨了卡拉胶的溶解性、粘度、凝胶性、与蛋白质的反应、复配性能等物理化学性质。并介绍了其在冰淇淋、风味乳饮料、还原奶/UHT奶、炼乳等乳制品中的应用.

关键词： 食品工业 卡拉胶 化学结构 理化性质 乳制品

作者: 万速文 薛延毅 林映华

作者单位: 美晨集团股份有限公司,广州510075

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 45-48

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）