一株产粘特性的乳酸菌及其应用研究

摘要：

利用苯酚-硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).生物学特性表明KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐耐受力,该菌株具有较强的产胞外多糖的能力.将添加有KF5的发酵乳与传统发酵乳相比较,其发酵乳的特性(产酸量、乳清析出率、黏度)良好,可作为取代植物或动物增稠剂使用.

关键词： 食品工业 乳酸菌 菌株鉴定 产粘特性

作者: 王艳萍 李超 张玢 Zaheer Ahmed

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 53-57,60

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）