不饱和单甘酯衍生物在甜橙乳化香精中的应用研究

摘要：

对不饱和单甘酯衍生物应用在甜橙乳化香精中的乳化力进行了探讨,同时进行了假设,并且进行了验证,发现衍生物的单酯和双酯都对乳化力有重要的影响.同时通过对乳化香精的储存稳定性的四个方面:单次储存高温稳定性,单次储存冻融稳定性,多次储存高温稳定性,多次储存冻融稳定性等进行了实验,发现不饱和单甘酯衍生物具有比蔗糖酯SE-11更好的亲水性能.

关键词： 食品工业 甜橙乳化香精 不饱和单甘酯衍生物 性能评价

作者: 胡勇刚 杨菁

作者单位: 美晨集团股份有限公司,广州510385

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 61-66,75

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）